Оссобуко - это традиционное итальянское блюдо из телячьей голяшки, но его можно приготовить и из говядины. Вот рецепт приготовления оссобуко из говядины:
Ингредиенты:
- 4 куска говяжьей голяшки (с косточкой, толщиной около 3 см каждый)
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 стакана говяжьего бульона
- 400 г консервированных томатов в собственном соку (мелко нарезанных)
- 2-3 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
- 2 столовые ложки муки
- Петрушка, лимонная цедра и чеснок для гремолаты (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка мяса: Промойте и обсушите говяжью голяшку. Обваляйте куски в муке, стряхните лишнюю муку.
- Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте куски говядины с обеих сторон до золотистой корочки, затем выньте их и отложите.
- Овощи: В той же сковороде добавьте немного масла, если нужно, и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте чеснок, морковь и сельдерей, продолжайте готовить, помешивая, около 5 минут.
- Дегласирование: Влейте белое вино и дайте ему выпариться на треть, помешивая и соскребая поджаренные остатки со дна сковороды.
- Тушение: Добавьте консервированные томаты, говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Верните куски говядины в сковороду, доведите до кипения.
- Томление: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким и будет легко отделяться от кости. Периодически проверяйте уровень жидкости и, при необходимости, добавляйте немного бульона или воды.
- Гремолата (по желанию): Мелко нарежьте петрушку, смешайте с мелко натертым чесноком и лимонной цедрой. Посыпьте блюдо перед подачей.
- Подача: Оссобуко можно подавать с ризотто, картофельным пюре или полентой.
Приятного аппетита!