Оссобуко – традиционное итальянское блюдо, которое чаще всего готовят из телячьей голяшки. Однако оссобуко из говядины получается не менее вкусным, особенно если приготовить его на сковороде. В этой статье мы подробно разберем рецепт и дадим полезные советы по его приготовлению.
Ингредиенты:
Для приготовления оссобуко из говядины на сковороде вам понадобятся:
- Говяжья голяшка (с косточкой) – 2-3 шт.
- Мука – 2 ст. ложки (для панировки)
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Сливочное масло – 20 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Белое сухое вино – 100 мл
- Говяжий бульон – 250 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Тимьян – 1 ч. ложка
- Соль и черный перец – по вкусу
- Цедра лимона и петрушка – для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса
Говяжью голяшку промойте, обсушите бумажными полотенцами и сделайте несколько надрезов по краям, чтобы мясо не сворачивалось при жарке. Обваляйте каждый кусок в муке, удаляя излишки.
2. Обжаривание мяса
На сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Выложите мясо и обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Переложите обжаренные куски на тарелку.
3. Приготовление соуса
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Тушение мяса
Влейте белое вино, дайте ему выпариться на половину, затем добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Перемешайте и верните мясо в сковороду. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Подача
Перед подачей посыпьте оссобуко смесью лимонной цедры и свежей петрушки. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, полентой или ризотто.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатов в собственном соку.
- Если мясо получилось жестким, увеличьте время тушения.
- Вместо белого вина можно использовать красное для более интенсивного вкуса.
Заключение
Оссобуко из говядины на сковороде – это идеальное блюдо для уютного семейного ужина. Следуя нашему рецепту, вы получите ароматное и нежное мясо с насыщенным соусом. Приятного аппетита!