Как приготовить оссобуко из говядины в духовке

Оссобуко — это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из говяжьей голяшки, тушенной в ароматном соусе. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить оссобуко из говядины в духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Ингредиенты:

• 2-3 куска говяжьей голяшки (по 3-4 см толщиной)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 400 г томатов в собственном соку (или свежих помидоров)
• 250 мл белого сухого вина
• 250 мл говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• Соль, черный перец по вкусу
• 1 ст. ложка муки
• Петрушка и цедра лимона для подачи

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Говяжью голяшку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Посыпьте мясо солью, перцем и слегка обваляйте в муке — это поможет создать румяную корочку и сделать соус гуще.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму для запекания.

Шаг 2: Приготовление соуса

1. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости (примерно 5 минут).
2. Добавьте нарезанные томаты, влейте вино и тушите 5-7 минут, пока алкоголь частично не испарится.
3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.

Шаг 3: Запекание

1. Полейте мясо подготовленным соусом, накройте форму фольгой или крышкой.
2. Разогрейте духовку до 160°C и отправьте блюдо запекаться на 2,5-3 часа. Периодически поливайте мясо соусом.

Шаг 4: Подача

1. Достаньте оссобуко из духовки, дайте ему немного настояться.
2. Посыпьте измельченной петрушкой и цедрой лимона для свежего вкуса.
3. Подавайте с ризотто, картофельным пюре или полентой.

Советы по приготовлению:

• Лучше использовать мясо с косточкой — в процессе тушения костный мозг придаст соусу насыщенный вкус.
• Для большего аромата добавьте веточку розмарина или апельсиновую цедру.
• Готовьте оссобуко медленно, чтобы мясо получилось нежным и легко отделялось от кости.

Попробуйте этот классический рецепт, и вы получите настоящее ресторанное блюдо прямо у себя дома!