Оссобуко - это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из говяжьей голяшки, тушенной в ароматном соусе. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить оссобуко из говядины в духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
Ингредиенты:
- 2-3 куска говяжьей голяшки (по 3-4 см толщиной)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку (или свежих помидоров)
- 250 мл белого сухого вина
- 250 мл говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна
- Соль, черный перец по вкусу
- 1 ст. ложка муки
- Петрушка и цедра лимона для подачи
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка мяса
- Говяжью голяшку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Посыпьте мясо солью, перцем и слегка обваляйте в муке - это поможет создать румяную корочку и сделать соус гуще.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму для запекания.
Шаг 2: Приготовление соуса
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости (примерно 5 минут).
- Добавьте нарезанные томаты, влейте вино и тушите 5-7 минут, пока алкоголь частично не испарится.
- Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Шаг 3: Запекание
- Полейте мясо подготовленным соусом, накройте форму фольгой или крышкой.
- Разогрейте духовку до 160°C и отправьте блюдо запекаться на 2,5-3 часа. Периодически поливайте мясо соусом.
Шаг 4: Подача
- Достаньте оссобуко из духовки, дайте ему немного настояться.
- Посыпьте измельченной петрушкой и цедрой лимона для свежего вкуса.
- Подавайте с ризотто, картофельным пюре или полентой.
Советы по приготовлению:
- Лучше использовать мясо с косточкой - в процессе тушения костный мозг придаст соусу насыщенный вкус.
- Для большего аромата добавьте веточку розмарина или апельсиновую цедру.
- Готовьте оссобуко медленно, чтобы мясо получилось нежным и легко отделялось от кости.
Попробуйте этот классический рецепт, и вы получите настоящее ресторанное блюдо прямо у себя дома!