Выбросьте из головы представления о макаронах из советского детства, они вам больше не понадобятся. То, что в России ошибочно называется макаронами, в реальности называется «паста». Буквально pasta с итальянского означает «тесто», чем она по сути дела и является.
От русских почему-то слышишь всегда одно и то же: «как можно не умереть от скуки, если есть каждый день эти ваши макароны?». Так вот, поистине разнообразие блюд, которые можно получить из пасты и самых незамысловатых продуктов, практически безгранично. Начиная от самой простой пасты с соусом из томатов и заканчивая самыми немыслимыми вкусовыми сочетаниями.
Существует также свежая паста (pasta fresca), которая с некоторых пор продается и в России в крупных торговых точках. Она представляет собой невысушенный продукт в вакуумной упаковке, хранящейся в холодильнике, и обладает без сомнения более нежным вкусом, чем привычная сухая паста.
Буквально два слова о приготовлении: Паста варится из расчета 1 литр воды и 7 грамм соли на 100 грамм продукта.
5 правил хорошей пасты:
- Сама паста должна быть качественной. Лучше всего, если она будет свежей.
- Паста подается как самостоятельное блюдо. Никогда – в виде гарнира.
- Вкус блюду придает соус.
- Не нужно ничего изобретать: уже существуют проверенные веками идеальные рецепты отличной пасты
- Не давайте пасте остыть, ешьте ее пока она горячая! Остывшая и вновь разогретая паста не годится никуда!
Как правильно выбрать соус к пасте?
Первое золотое правило того, как добиться идеального блюда – это варка пасты, об этом уже было сказано выше. Иногда достаточно будет добавить к ней немного оливкового масла и свежего базилика, и это уже вкусно.
Но как правило паста подается с соусом. Существуют определенные критерии в сопоставлении определенного вида пасты (формы) и определенного соуса. Правило здесь таково: с увеличением веса и размера пасты полагаются более сложные соусы, в то время, как тонкие благородные формы хорошо сочетаются с более легкими соусами. Для большинства распространенных форм пасты рекомендуется смешивать пасту и соус в кастрюльке, где она готовилась.
Вот некоторые примеры сочетаний:
- Linguine и Fidelini допускаются только с нежными соусами;
- Vermicelli и Bucatini предпочтительны со сложными соусами, как например на основе мяса;
- средние формы, такие как Sedani или Farfalle подаются с легкими соусами;
- для толстых форм, таких как Rigatoni или Fusilli Bucati Corti подыщите насыщенный соус с интенсивным вкусом.