Кассата - это традиционный десерт, характерный для сицилийской кухни. Он известен своим ярким внешним видом и насыщенным вкусом. Кассата состоит из нескольких слоев и компонентов.
Основным ингредиентом кассаты является сладкий рикотта-сыр, который смешивается с сахаром или медом для создания кремообразной начинки. Затем слой начинки выкладывается на спонжевое печенье, пропитанное ликером, часто используется марсала. Начинка обычно содержит фруктовые или цитрусовые добавки, такие как кандированные апельсины или цедра цитрусовых.
Ингредиенты для Кассаты:
Для начинки:
- 500 г рикотты
- 20 г желатина
- 3 ст. л. сливок жирностью 33%
- 1,5 ст. л. сахарной пудры
- 60 г очищенного миндаля
- 200 г разных цукатов
Для теста:
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
- 6 яиц
- 2/3 стакана муки
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- щепотка соли
- колотый лед
- вино марсала
Для украшения:
- 100 мл сливок жирностью 33%
- 3 ст. л. сахарной пудры
- цукаты
- молочный или горький шоколад
Приготовление Кассаты:
Для теста в миске растопите сливочное масло, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и яйца. Поставьте на водяную баню на большую кастрюлю с небольшим количеством слабо кипящей воды и взбивайте венчиком, пока не появится пена. Сразу же переставьте миску в емкость, наполненную льдом, и взбивайте 10 мин. Добавьте просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешайте.
Дно круглой формы для выпечки накройте промасленным пергаментом. Влейте 1/3 теста и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Положите готовый корж на решетку остывать. Так же испеките еще 2 тонких коржа. Остывшие коржи пропитайте марсалой.
Для начинки желатин замочите в небольшом количестве холодной воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане со сливками до полного растворения, мешая венчиком. Рикотту протрите через сито, разотрите с сахарной пудрой. Соедините рикотту с желатином, тщательно вымешайте. Цукаты и миндаль мелко нарежьте и добавьте в рикотту. Перемешайте и поставьте крем в холодильник на 30 мин.
Промажьте 2 коржа получившимся кремом. Сложите их друг на друга. Накройте третьим коржом. Поставьте в холодильник на 30 мин.
Верхний слой кассаты обычно покрывается глазурью, которая может быть шоколадной или цветной. Это завершает процесс приготовления кассаты, и она ставится в холодильник для застывания и приобретения сочной текстуры.
Кассата является одним из самых известных сицилийских десертов и пользуется популярностью как в Италии, так и за ее пределами.
