Ньокки — итальянские картофельные клецки

2 минуты на чтение

Ньокки (ит. gnocchi) — популярное блюдо не только итальянской, но и многих других кухонь, по-русски имеет обыкновение называться «клецки». В Италии ньокки делаются традиционно из картофеля.


Ньокки в Италии продаются уже готовые в супермаркетах, однако их несложно приготовить и самостоятельно. Сваренные ньокки смешиваются с соусом — это может быть томатный, сырный, грибной или любой другой соус по вашему усмотрению.


Сегодня мы не только узнаем, как готовить сами ньокки дома, но и как сделать из них Gnocchi alla sorrentina (ньокки по-соррентийски) — самое популярное блюдо кампанской и неаполитанской кухни за пределами Италии, которое воистину можно найти в каждом итальянском ресторане во всем мире. Простота и элегантность яркого вкуса соуса из свежих помидоров, моццареллы и базилика, все они относятся к традиционным ингредиентам неаполитанской кухни.


Нам понадобится:

для ньокков:

  • 1 кг картофеля
  • 300 гр. муки
  • 1 яйцо


для соуса:

  • 500 гр хороших спелых помидоров
  • оливковое масло
  • соль, перец, базилик
  • 250 гр. сыра моццарелла

Приготовление Gnocchi alla sorrentina:

Первым делом нужно отварить картофель в мундире в соленой воде. Затем нужно очистить картофель и натереть его на мелкой терке, либо размять вилкой до получения пюре.


Смешаем картофельное пюре с мукой до получения однородной эластичной массы, затем добавляем яйцо, и продолжаем месить, чтобы тесто было однородным и без комочков.


Раскатаем тесто в длинную колбаску толщиной 2-3 сантиметра, после чего нарежем ее на кусочки, после чего нужно каждую клецку прокатить по вилке, чтобы остались бороздки. Это придаст им классический вид ньокков! 🙂


В это время готовим помидорный соус:


(Можно купить в магазине готовый, например фирмы Pomì. Однако не путать с томатной пастой!)


Опускаем помидоры на несколько секунд в кипяток, после чего снимаем с них шкурку, разрезаем пополам и вынимаем сердцевину с семечками (иначе соус будет слишком жидким). Мелко нарезаем помидоры и кладем на сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Солим, перчим, тушим на медленном огне до тех пор, пока соус не станет однородной жидкой консистенции (~20 минут). По желанию можно добавить по окончании варки несколько листиков свежего базилика.


Когда соус готов, варим ньокки: кидаем их в кипящую воду, энергично перемешиваем, чтобы не слиплись. После чего ждем буквально несколько минут, до тех пор, пока они не всплывут — ньокки варятся очень быстро, и важно не прозевать момент, иначе они станут слишком мягкими. Готовые ньокки вынимаем шумовкой или сливаем в дуршлаг. Затем кладем на сковороду с соусом и перемешиваем.


Берем посуду для запекания: по традиции Сорренто, откуда происходит этот рецепт, каждая порция запекается в печи в специальной глиняной плошке. Однако можно взять любую форму для запекания, металлическую или стеклянную. Выкладываем в нее наши ньокки с соусом и кладем сверху моццареллу, нарезанную на мелкие кусочки. Ставим в духовку на 200° и ждем, пока моццарелла не расплавится, минут 15. После чего сразу достаем, украшаем листиком свежего базилика и наслаждаемся 🙂

Facebook Vk Ok Twitter Telegram Whatsapp

Похожие записи:

Дорогие друзья, сегодняшний урок итальянского для тех, кто неуверенно себя чувствует в местоимениях. Мы с вами уже проходили местоимения, этому были посвящены статьи Итальянские местоимения и Итальянские местоимения-2, однако все примеры
В нашей рубрике «Гастрономия» я уже много раз касалась некоторых традиционных блюд итальянской кухни, мы рассматривали многие из них, такие как паста Карбонара, Ньокки по-соррентийски, Ризотто с морепродуктами, сегодня познакомимся с блюдом
Привет друзья! Наверное, каждый из вас знает, что Италия — один из крупнейших мировых производителей великолепного вина, это связано как с подходящим для этого климатом, так и богатейшей культурой виноделия, которая охватывает почти трех тысячелетний период. С...
Сегодня я наткнулась на сайт коллекционеров открыток, и конечно не могла пройти мимо и не поделиться с вами старинными открытками с так хорошо знакомыми, и все же же непривычными видами Неаполя.
Если вы уже получили высшее образование в вашей родной стране, и хотите продолжить учиться за границей — то стоит рассмотреть вариант магистратуры. Магистратура является 2-ой степенью высшего образования, и следует за бакалавриватом. Итальянские университеты п...
Уже в шестой раз, в рамках межкультурного сотрудничества Италии с Россией, проводится мероприятие, в котором участвуют все самые лучшие итальянские вузы в сферах моды, бизнеса, дизайна, искусства, архитектуры, финансов и многих других